Une sauce pil pil montée avec la morue confite de Foggy Shoals, pêchée à la ligne dans la baie de Bonavista à Terre-Neuv

Une sauce pil pil montée avec la morue confite de Foggy Shoals, pêchée à la ligne dans la baie de Bonavista à Terre-Neuve. On travaille le poisson lentement pour aller chercher toute sa gélatine, puis on émulsionne avec l’huile d’olive. Autour, du chou marin et des haricots romano frais. -le bar de la Miramichi, au Nouveau-Brunswick, remplace maintenant la morue dans l’assiette.